鸡精生产线设备制粒篇

        物料的混合是为鸡精造粒作准备，当混合完毕后，鸡精生产便进入第三个工艺段―制粒。

制粒的方法有两种：干法造粒和湿法造粒。由于干法造粒是由外力作用而制成的，所制成的颗粒不易溶解，一般不会采用。湿法造粒的设备有：沸腾制粒机、摇摆颗粒机、旋转制粒机、双螺杆挤出机。以上四种设备造出的颗粒更有特色，现一一介绍。

        沸腾制粒机的工作原理是：将物料干粉直接放入设备中，通过进风系统使之流化，在粉末流化的过程中，不断喷入粘结剂，粉末通过粘结剂团聚成颗粒，而源源不断进入的热风又使颗粒快速干燥。该设备的特点是制成颗粒松散、溶解速度快、混合制粒一步完成，产品质量稳定。缺点是设备造价高、产量低，一般用于高档调味品的制作。

        摇摆颗粒机是现在*常见的制粒设备，该设备能适应各个配方，包括高糖份、高盐份、高淀粉、高湿份。它通过更换不同的筛网，可以制成大小不一的颗粒，且制成的颗粒溶解速度快。该设备投资小，易维护，操作简单。在使用过程中要注意，尽量使用尼龙筛网，以避免不锈钢筛网因断丝而造成金属混入食品的危险。

        旋转制粒机的优点是：颗粒呈圆柱形（φ1.2-1.8mm），外形美观。但是对鸡精的配方有着较高的挑剔性。一般情况下含糖量高的配方不太适合旋转制粒机，因为长时间的摩擦容易使糖溶化，从而影响到制粒的连续性，高淀粉和高麦芽糊精的配方也不太适合旋转制粒机，此种类型的配方对筛网的损耗相当大。不过，随着技术的开发和工艺的完善，这些问题在不同程度上得到解决。同时旋转制粒机制成的颗粒较紧，溶解度较差。

        双螺杆挤出机的特点是：能制成特别细小的圆柱体颗粒（φ0.5-1mm），颗粒特别美观、整齐，但是由于紧密度较高、溶解性较差而较少采用。

        制粒设备的选择应该根据颗粒的外形、溶解度、配方组成等诸多因素而进行综合考虑，全面选择。这样才能生产出外形美观，质量较好的鸡精来。